VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Hodiny varu, týdny ležení. Vypijí ho za chvíli

Zlín-Malenovice - Jen pár vteřin potřebuje náruživý pivař k tomu, aby na jeden zátah vyprázdnil orosený půllitr piva nebo pivní láhev.

9.8.2012
SDÍLEJ:

Ve zlínské části Malenovice je v provozu od ledna letošního roku pivovar. Vyrábějí tam a prodávají pivo Zlínský švec.Foto: DENÍK/Jarmila Kuncová

Oproti tomu výrobci chmelového moku k jeho výrobě a řízné chuti potřebují i více než půl druhého měsíce.

Deník se o tom přesvědčil v malenovickém pivovaru.

„Základní surovinou pro výrobu piva je slad, který si sami vozíme ze Záhlinic na Kroměřížsku. Musí být už sešrotovaný. Jakmile přijde sládek a nasype jej do varny. Jedna várka představuje pět set litrů," popisuje začátek procesu výroby piva Petr Fiala.

Ten se podílí na výrobě piva oblíbeného především mezi obyvateli okresu Zlín. Nese název Zlínský švec a jeho domovským pivovarem je ten ve zlínské místní části Malenovice.

Zahřát až na osmdesát stupňů

Světlo světa tam spatřují piva světlé výčepní, polotmavý ležák, světlý ležák a světlý speciál.

„Do vody o teplotě 31 °C nasypeme stanovené množství sladu, který se pak postupně zahřívá na určité teploty. Tento úkon se nazývá vystírka. Vzniklý roztok se přidáním vody o teplotě 80 °C zahřeje na 52 °C nazývá se to zapářka. Následuje štěpení škrobu sladovými enzymy," líčí zrod piva malenovický podsládek Mirek Kráčala. Do scezené sladiny pak přidávají chmel a vše se opět půl druhé hodiny vaří. Během toho dochází ke sterilizaci sladiny a převodu hořkých látek z chmele. Chybí už jen přidat pivovarské kvasnice. „Prokvašenou tekutinu přečerpáme do ležáckých tanků, kde leží pod tlakem ve vychlazené místnosti. Až je vše dokvašeno, je z toho konečně pivo," říká malenovický podsládek.

Délka kvašení závisí na druhu piva. „Desítka kvasí přibližně týden, pod tlakem pak leží čtrnáct dnů. U ležáku je proces ještě delší. Světlý speciál leží minimálně padesát dnů," vysvětluje Kráčala.

Z jedné várky vyrobí trojice zaměstnanců malenovického pivovaru pět set litrů Zlínského ševce. Za měsíc pak sto hektolitrů. Chmelový mok stáčejí a prodávají v pet lahvích, čepují jej také do sudů.

Práce v pivovaru na chuti neubere

„Na pivo mám chuť vždycky. Když přijdu domů, vypiji třeba i tři. Práce v pivovaru je v pohodě, od piva mě určitě neodrazuje," říká podsládek Kráčala. Svou nejoblíbenější značku prý ale nemá. V Malenovicích Zlínského ševce vyrábějí od ledna letošního roku, a to v prostorách někdejšího malého městského pivovaru. Historie toho novodobého však sahá do roku 2008. „V Sazovicích fungoval oficiální pivovar v části rodinného domu a založen byl současným sládkem Martinem Velískem. V roce 2010 začali prodávat pivo. Prostory už ale byly nedostačující, proto jej přestěhovali sem," uzavírá Fiala.

Autor: Jarmila Kuncová

9.8.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Zleva: z volebních štábů ANO 2011 a SPD.
AKTUALIZOVÁNO
43

Na Zlínsku zvítězilo ANO, druhé SPD a třetí KDU-ČSL

Slavit a otevírat šampaňské mohla základna ODS Zlínského kraje, která se na výsledky voleb přesunula do komunitního Cafe 21 v Uherském Hradišti. Lídr kandidátky Stanislav Blaha se totiž stal poslancem.
14

ODS zapíjela poslanecký mandát Stanislava Blahy šampaňským

Kašík: Na kandidátce jsem zakroužkoval lidi ze Zlína, vždycky jsem byl srdcař

FOTOGALERIE / K volbám zas tak často prý nechodí, vlastně dnes je to podle něj asi podruhé. "Ale chtěl jsem zvolit ty, kteří jsou podle mne důležití," uvedl v sobotu krátce po 13. hodině strážce hokejové svatyně zlínských beranů - brankář Libor Kašík.

Další obrat nestačil. Zlín má z Pardubic bod

2:0, 2:3, 4:3. Ze zápasu zvratů si hokejisté Aukro Berani Zlín uloupli aspoň bod z pardubického perníkového srdce. Ševci nakonec prohráli 3:4 v prodloužení, přestože během pěti minut na přelomu první a druhé třetiny otočili vývoj zápasu z 0:2 na 3:2 dvěma trefami Honejska a Popelky. Žlutomodří ale vedení ztratili a v prodloužení přesilovku čtyři na tři využil francouzský útočník Treille, který pro Zlín připravil třetí porážku v řadě.

Fryšara nevěděl, jak slavit gól. Úžasná euforie, zářil

Ani jsem nevěděl, jak mám slavit. Prostě jsem zvedl ruce a díval se okolo,“ vykládal Štěpán Fryšara, 19letý útočník hokejistů Aukro Berani Zlín, který v nedělním zápase s Plzní svou premiérovou trefou stáhl náskok na 3:4 a zařídil parádní infarktovou koncovkou bod za porážku 4:5 po samostatných nájezdech.

AUTOMIX.CZ

Absurdní šikana? Český řidič platil pokutu za překročení rychlosti o 1 km/h

Doby, kdy čeští řidiči mohli nad postihy za dopravní prohřešky spáchané v zahraničí v podstatě mávnout rukou, jsou dávno pryč. Dnes totiž existuje velká šance, že si vás "najdou" i po navrátu do České republiky. Oznámení o pokutě vám přitom může přijít i po několika měsících. A co je mnohem důležitější, pokutu můžete dostat i za naprostou banalitu.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení